Abertura Geral do Restaurante
Visão completa da abertura: segurança, cozinha, salão e caixa. Use como roteiro único para o responsável pela abertura.
10 itens · Diário · Manhã
Modelos de checklist para restaurantes e bares
Abertura e fechamento, temperatura, recebimento, cozinha, salão, bar, banheiros, estoque e muito mais. Escolha o seu tipo de negócio e comece com um modelo pronto para editar. São 393 modelos que você abre, ajusta e usa grátis.
Restaurante
Abertura · 9
Abertura de Salão (Diário)
Prepara o salão antes de receber os clientes: acesso, climatização, mesas, cardápios e itens de mesa.
11 itens · Diário · Manhã
Abertura de Banheiro (Diário)
Repõe os itens e confere a limpeza dos banheiros antes de abrir.
6 itens · Diário · Manhã
Abertura de Caixa (Diário)
Prepara o ponto de venda: sistema, maquininhas, troco e organização do balcão.
6 itens · Diário · Manhã
Abertura da Área de Lavagem (Diário)
Prepara a área de lavagem: pia, esponjas, produtos e máquina de louças.
10 itens · Diário · Manhã
Abertura da Área de Sobremesa (Diário)
Prepara vitrine, sorvetes, caldas, coberturas e utensílios da sobremesa.
8 itens · Diário · Manhã
Abertura de Estoque (Diário)
Ronda matinal do estoque: acessos, odores, temperatura de câmaras, caixas no chão e organização.
8 itens · Diário · Manhã
Abertura da Cozinha de Produção (Diário)
Prepara a produção: exaustão, gás, geladeiras, bancadas, utensílios e equipamentos.
9 itens · Diário · Manhã
Abertura de Cozinha (Diário)
Liga o banho-maria, prepara caldos base, arroz, feijão e temperos e separa os utensílios.
10 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 9
Fechamento Geral do Restaurante
Encerramento seguro do dia: gás, equipamentos, limpeza, armazenamento dos alimentos e caixa.
10 itens · Diário · Noite
Fechamento de Salão (Diário)
Encerra o salão com segurança: guarda os itens de mesa, retira o lixo e tranca o ambiente.
8 itens · Diário · Noite
Fechamento de Banheiro (Diário)
Retira o lixo, higieniza rapidamente e tranca os banheiros.
5 itens · Diário · Noite
Fechamento de Caixa (Diário)
Emite os relatórios, conta o dinheiro e encerra o sistema de vendas.
6 itens · Diário · Noite
Fechamento da Área de Lavagem (Diário)
Zera a louça, limpa a máquina e a pia e retira o lixo ao encerrar.
9 itens · Diário · Noite
Fechamento da Área de Sobremesa (Diário)
Guarda os doces, tampa caldas e sorvetes e limpa as bancadas ao encerrar.
10 itens · Diário · Noite
Fechamento de Estoque (Diário)
Garante câmaras fechadas, embalagens vedadas, lixo retirado e estoque trancado.
8 itens · Diário · Noite
Fechamento da Cozinha de Produção (Diário)
Guarda e etiqueta os alimentos, fecha o gás e higieniza a cozinha.
8 itens · Diário · Noite
Fechamento de Cozinha (Diário)
Guarda as sobras em potes adequados, descarta o que não serve e higieniza a cozinha.
9 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 21
Ronda de Controle de Pragas
Ronda preventiva para encontrar sinais de pragas e falhas que permitem a entrada delas.
8 itens · Semanal
Higienização da Cozinha
Limpeza e sanitização de equipamentos, bancadas e áreas da cozinha com evidência fotográfica.
9 itens · Diário · Noite
Limpeza de Salão (Diário)
Higienização diária de mesas, cadeiras, cardápios e piso do salão, com foto do resultado.
8 itens · Diário · Tarde
Limpeza Pesada de Salão (Semanal)
Limpeza profunda do salão: piso, rodapés, janelas, paredes e itens de decoração.
9 itens · Semanal
Vistoria de Banheiro (Diário)
Ronda frequente para manter o banheiro limpo e abastecido durante o serviço.
5 itens · Diário · Tarde
Limpeza Pesada de Banheiro (Semanal)
Desinfecção profunda de vasos, pias, paredes, espelhos e piso.
6 itens · Semanal
Rega de Plantas (Diário)
Verifica a umidade e rega as plantas e vasos do restaurante com cuidado.
5 itens · Diário · Manhã
Limpeza da Área de Lavagem (Diário)
Rotina contínua de raspagem, pré-lavagem e organização das louças na máquina.
9 itens · Diário · Tarde
Limpeza Pesada da Área de Lavagem (Semanal)
Higienização profunda de prateleiras, azulejos, ralos e máquina de louças.
9 itens · Semanal
Limpeza da Área de Sobremesa (Diário)
Limpeza constante de bancada, vitrine, máquina de milkshake e potes de insumos.
7 itens · Diário · Tarde
Limpeza Pesada da Área de Sobremesa (Semanal)
Descongelamento do freezer e lavagem completa de bisnagas, potes, borrachas e piso.
9 itens · Semanal
Limpeza de Estoque (Diário)
Varrição dos corredores, retirada de pó superficial e limpeza do piso.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza Pesada de Estoque (Semanal)
Esvazia e higieniza prateleiras, paredes, teto e piso do estoque.
6 itens · Semanal
Limpeza de Freezers (Quinzenal)
Descongelamento natural, higienização com detergente neutro e secagem completa.
5 itens · Quinzenal
Limpeza de Refrigeradores (Quinzenal)
Lavagem de prateleiras, paredes internas e borrachas dos refrigeradores.
5 itens · Quinzenal
Organização de Produtos de Limpeza (Diário)
Isola os produtos de limpeza longe de alimentos, fecha tampas e organiza as ferramentas.
7 itens · Diário · Manhã
Contagem de Produtos de Limpeza (Semanal)
Inventário de detergentes, desinfetantes, sacos de lixo, papéis e esponjas.
10 itens · Semanal
Limpeza da Cozinha de Produção (Diário)
Limpeza contínua de fatiadores, facas, tábuas e piso durante a produção.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza Pesada da Cozinha de Produção (Semanal)
Limpeza profunda atrás de fogões, grelhas, filtros de coifa, paredes e rodízios.
7 itens · Semanal
Limpeza de Cozinha (Diário)
Limpezas rápidas durante o serviço: fogão, pegadores, piso e facas de carne crua.
5 itens · Diário · Tarde
Limpeza Pesada de Cozinha (Semanal)
Lavagem de panelões, paredes atrás do fogão, grelhas e ralos.
5 itens · Semanal
Temperatura e Qualidade · 5
Controle de Temperatura Diário
Registro das temperaturas de câmaras, geladeiras, freezers e buffet. Defina os limites aceitos no seu Manual de Boas Práticas.
8 itens · Diário · Manhã
Verificação do Óleo de Fritura
Avaliação da qualidade do óleo e controle da troca e do descarte correto.
6 itens · Diário · Manhã
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Restaurante)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para restaurante.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Restaurante)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para restaurante.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Restaurante)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para restaurante.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 4
Recebimento de Mercadorias
Conferência na entrega do fornecedor: nota, veículo, embalagem, validade e temperatura. Recuse o que estiver fora do padrão.
9 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Restaurante)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para restaurante.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Carnes e Proteínas (Restaurante)
Confere temperatura, aspecto, rótulo, validade e transporte no recebimento de proteínas e perecíveis. Adaptado para restaurante.
9 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Hortifruti (Restaurante)
Avalia frescor, maturação e limpeza de frutas, legumes e verduras recebidos. Adaptado para restaurante.
7 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 12
Ronda de Validade
Ronda para achar produtos vencidos ou perto de vencer em câmaras, estoque seco e bancadas. Aplique o primeiro que vence primeiro que sai.
7 itens · Diário · Tarde
Conferir Estoque de Salão (Semanal)
Contagem dos insumos e itens descartáveis do salão para reposição antes de faltar.
9 itens · Semanal
Conferir Estoque de Caixa (Semanal)
Contagem de bobinas e suprimentos do caixa para não faltar.
5 itens · Semanal
Organização de Freezers (Diário)
Organiza os freezers com separação por tipo, regra do primeiro que vence e identificação.
5 itens · Diário · Manhã
Organização de Refrigeradores (Diário)
Organização correta contra contaminação cruzada: cru embaixo e pronto em cima.
5 itens · Diário · Manhã
Organização de Bebidas (Diário)
Alinha garrafas e latas, aplica o primeiro que vence e usa paletes e rótulos voltados para frente.
8 itens · Diário · Manhã
Organização de Embalagens (Diário)
Estoca embalagens longe de umidade e produtos químicos e feche os sacos abertos.
6 itens · Diário · Manhã
Contagem de Bebidas (Semanal)
Inventário de refrigerantes, águas, cervejas, sucos e xaropes.
9 itens · Semanal
Contagem de Estoque de Embalagens (Semanal)
Inventário de caixas, copos, sacolas, sachês e lacres do delivery e do salão.
11 itens · Semanal
Contagem de Inventário Físico (Semanal)
Levantamento de louças, copos, talheres e utensílios do salão e registro de quebras.
10 itens · Semanal
Contagem de Estoque (Semanal)
Inventário de arroz, feijão, óleo, carnes, batata e cebola.
6 itens · Semanal
Contagem de Estoque Seco (Restaurante)
Contagem de insumos secos e não perecíveis para controle de reposição. Adaptado para restaurante.
6 itens · Semanal
Equipe e Atendimento · 2
Higiene dos Manipuladores
Conferência diária de uniforme, higiene pessoal e saúde da equipe que manipula alimentos.
7 itens · Diário · Manhã
Troca de Turno da Cozinha
Passagem organizada entre turnos para nada se perder: estoque, preparos, pendências e limpeza.
7 itens · Diário · Tarde
Manutenção · 8
Manutenção de Salão (Mensal)
Verificação preventiva de móveis, climatização, iluminação, som e estrutura do salão.
10 itens · Mensal
Manutenção de Banheiro (Mensal)
Verifica descargas, torneiras, assentos e iluminação dos banheiros.
5 itens · Mensal
Manutenção das Plantas (Semanal)
Poda, limpeza das folhas, controle de pragas e cuidado com a terra.
5 itens · Semanal
Manutenção da Área de Lavagem (Mensal)
Verifica a máquina de louças, mangueiras, sifões, torneiras e iluminação.
7 itens · Mensal
Manutenção da Área de Sobremesa (Mensal)
Inspeciona freezer, borrachas, utensílios e potes da sobremesa.
5 itens · Mensal
Manutenção de Estoque (Mensal)
Revisão de validades, pragas, infiltrações, prateleiras e termômetros do estoque.
6 itens · Mensal
Manutenção da Cozinha de Produção (Mensal)
Verifica borrachas, chamas dos fogões, fatiador, facas, ferrugem e tomadas.
6 itens · Mensal
Manutenção de Cozinha (Mensal)
Inspeciona mangueiras de gás, bocas do fogão, cabos das panelas e banho-maria.
5 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Ronda de Segurança Contra Incêndio
Verificação dos itens de prevenção e combate a incêndio.
8 itens · Semanal
Hamburgueria
Abertura · 3
Abertura de Cozinha (Diário)
Aquece a chapa, confere as fritadeiras e abastece a praça de montagem.
10 itens · Diário · Tarde
Abertura de Salão
Prepara o ambiente de atendimento antes do primeiro cliente: limpeza, mesas, climatização e reposição. Adaptado para hamburgueria.
9 itens · Diário · Manhã
Abertura de Caixa
Prepara o caixa para o atendimento: troco, sistema, maquininhas e pagamentos digitais. Adaptado para hamburgueria.
6 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 3
Fechamento de Cozinha (Diário)
Desliga e limpa a chapa, trata o óleo, guarda carnes e molhos e higieniza a bancada.
10 itens · Diário · Noite
Fechamento de Salão
Encerra o atendimento: limpeza, organização, desligamento de equipamentos e segurança. Adaptado para hamburgueria.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Caixa
Fecha o caixa do dia: valores, maquininhas, cancelamentos, relatório e guarda em local seguro. Adaptado para hamburgueria.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 5
Limpeza de Cozinha (Diário)
Limpezas rápidas durante o serviço: chapa, espátulas, bancada, óleo e lixo.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza Pesada de Cozinha (Semanal)
Limpeza química da chapa, troca de óleo das fritadeiras e lavagem do piso.
7 itens · Semanal
Limpeza de Salão
Limpeza do ambiente de atendimento: mesas, piso, vidros, balcões e lixo. Adaptado para hamburgueria.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Banheiros (Hamburgueria)
Rotina de limpeza e reposição dos banheiros ao longo do turno. Adaptado para hamburgueria.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Estoque (Hamburgueria)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para hamburgueria.
6 itens · Semanal
Produção · 1
Produção do Dia (Hamburgueria)
Organiza e registra a produção do dia: ficha técnica, pesagem, porcionamento, etiqueta e armazenamento. Adaptado para hamburgueria.
8 itens · Diário · Manhã
Temperatura e Qualidade · 6
Chapa e Ponto das Carnes
Controla o preparo das carnes: temperatura da chapa, ponto, tempo e padrão do hambúrguer.
7 itens · Diário · Tarde
Montagem e Padrão do Lanche
Garante que cada lanche seja montado conforme a ficha técnica: ordem, quantidades, apresentação e embalagem.
7 itens · Diário · Noite
Fritura e Qualidade do Óleo
Controla a qualidade do óleo, a temperatura e a troca para batata e demais frituras.
6 itens · Diário · Tarde
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Hamburgueria)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para hamburgueria.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Hamburgueria)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para hamburgueria.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Hamburgueria)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para hamburgueria.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 4
Recebimento de Mercadorias (Hamburgueria)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para hamburgueria.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Hamburgueria)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para hamburgueria.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Carnes e Blends (Hamburgueria)
Confere temperatura, aspecto, rótulo, validade e transporte no recebimento de proteínas e perecíveis. Adaptado para hamburgueria.
9 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Hortifruti (Hamburgueria)
Avalia frescor, maturação e limpeza de frutas, legumes e verduras recebidos. Adaptado para hamburgueria.
7 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 3
Contagem de Estoque de Comidas (Semanal)
Inventário de carnes, pães, queijos, bacon, batata e molhos da praça.
7 itens · Semanal
Contagem de Estoque de Bebidas (Hamburgueria)
Contagem das bebidas para controle de giro, reposição e perdas. Adaptado para hamburgueria.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Hamburgueria)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para hamburgueria.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Atendimento de Balcão e Salão
Verifica a recepção do cliente, o tempo de espera, a limpeza das mesas e a entrega dos pedidos.
6 itens · Diário · Noite
Manutenção · 1
Manutenção de Cozinha (Mensal)
Inspeciona gás, chama da chapa, óleo, termostatos, espátulas e borrachas.
6 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Ronda de Segurança da Hamburgueria
Verifica chapa, gás, fritadeira, extintor e piso para evitar acidentes durante o serviço.
6 itens · Diário · Tarde
Pizzaria
Abertura · 3
Abertura de Cozinha (Diário)
Acende o forno, retira as massas e monta a pista fria da pizzaria.
10 itens · Diário · Tarde
Abertura de Salão
Prepara o ambiente de atendimento antes do primeiro cliente: limpeza, mesas, climatização e reposição. Adaptado para pizzaria.
9 itens · Diário · Manhã
Abertura de Caixa
Prepara o caixa para o atendimento: troco, sistema, maquininhas e pagamentos digitais. Adaptado para pizzaria.
6 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 3
Fechamento de Cozinha (Diário)
Apaga o forno, guarda massas e recheios e limpa a farinha da cozinha.
9 itens · Diário · Noite
Fechamento de Salão
Encerra o atendimento: limpeza, organização, desligamento de equipamentos e segurança. Adaptado para pizzaria.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Caixa
Fecha o caixa do dia: valores, maquininhas, cancelamentos, relatório e guarda em local seguro. Adaptado para pizzaria.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 6
Limpeza de Cozinha (Diário)
Limpezas rápidas durante o serviço: bancada, cortadores, pás e piso.
5 itens · Diário · Tarde
Limpeza Pesada de Cozinha (Semanal)
Limpeza do forno, da pista fria, das caixas de massa, das pás e do piso.
6 itens · Semanal
Higienização Semanal do Forno e Pista
Limpeza semanal do forno, da pista fria, das caixas de massa e do piso.
7 itens · Semanal
Limpeza de Salão
Limpeza do ambiente de atendimento: mesas, piso, vidros, balcões e lixo. Adaptado para pizzaria.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Banheiros (Pizzaria)
Rotina de limpeza e reposição dos banheiros ao longo do turno. Adaptado para pizzaria.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Estoque (Pizzaria)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para pizzaria.
6 itens · Semanal
Produção · 1
Produção do Dia (Pizzaria)
Organiza e registra a produção do dia: ficha técnica, pesagem, porcionamento, etiqueta e armazenamento. Adaptado para pizzaria.
8 itens · Diário · Manhã
Temperatura e Qualidade · 6
Controle de Massa e Fermentação
Acompanha o preparo da massa: pesagem, descanso, fermentação e armazenamento para manter o padrão.
8 itens · Diário · Manhã
Forno e Pista Fria
Conferência do forno e da pista fria antes e durante o serviço.
7 itens · Diário · Tarde
Qualidade e Expedição da Pizza
Avalia a pizza pronta antes de sair: aparência, ponto, corte, embalagem e conferência do pedido.
7 itens · Diário · Noite
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Pizzaria)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para pizzaria.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Pizzaria)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para pizzaria.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Pizzaria)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para pizzaria.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 4
Recebimento de Mercadorias (Pizzaria)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para pizzaria.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Pizzaria)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para pizzaria.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Queijos e Frios (Pizzaria)
Confere temperatura, aspecto, rótulo, validade e transporte no recebimento de proteínas e perecíveis. Adaptado para pizzaria.
9 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Hortifruti (Pizzaria)
Avalia frescor, maturação e limpeza de frutas, legumes e verduras recebidos. Adaptado para pizzaria.
7 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 3
Contagem de Estoque (Semanal)
Inventário de massas, caixas, queijo, proteínas e molho.
8 itens · Semanal
Contagem de Estoque de Bebidas (Pizzaria)
Contagem das bebidas para controle de giro, reposição e perdas. Adaptado para pizzaria.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Pizzaria)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para pizzaria.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe da Pizzaria: Padrão e Higiene
Confere uniforme, higiene pessoal e padrão de atendimento da equipe de pizzaria.
6 itens · Diário · Tarde
Manutenção · 1
Manutenção de Cozinha (Mensal)
Inspeciona forno, pás, cortadores, geladeira da pista e instalação de gás.
5 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Segurança do Forno e da Cozinha
Verifica forno, gás, lenha, extintor e áreas de risco de queimadura e incêndio.
6 itens · Diário · Tarde
Japonês
Abertura · 4
Abertura do Sushi Bar
Prepara o sushi bar: higiene, equipamentos refrigerados, arroz, peixes e utensílios.
9 itens · Diário · Tarde
Abertura de Salão
Prepara o ambiente de atendimento antes do primeiro cliente: limpeza, mesas, climatização e reposição. Adaptado para restaurante japonês.
9 itens · Diário · Manhã
Abertura de Caixa
Prepara o caixa para o atendimento: troco, sistema, maquininhas e pagamentos digitais. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Diário · Manhã
Abertura de Cozinha e Sushi Bar
Prepara a área de produção antes do serviço: equipe, higiene, equipamentos, gás e insumos do dia. Adaptado para restaurante japonês.
8 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 4
Fechamento do Sushi Bar
Guarda e descarta peixes e arroz, higieniza facas e equipamentos e fecha o setor.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Salão
Encerra o atendimento: limpeza, organização, desligamento de equipamentos e segurança. Adaptado para restaurante japonês.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Caixa
Fecha o caixa do dia: valores, maquininhas, cancelamentos, relatório e guarda em local seguro. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Diário · Noite
Fechamento de Cozinha e Sushi Bar
Encerra a produção: guarda dos alimentos, limpeza, gás, lixo e segurança. Adaptado para restaurante japonês.
7 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 5
Higiene do Sushi Bar Durante o Serviço
Mantém a bancada, as facas e as mãos higienizadas enquanto os pedidos saem.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Salão
Limpeza do ambiente de atendimento: mesas, piso, vidros, balcões e lixo. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Banheiros (Japonês)
Rotina de limpeza e reposição dos banheiros ao longo do turno. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Cozinha e Sushi Bar
Limpeza e higienização das áreas de produção ao longo e ao fim do turno. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Estoque (Japonês)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Semanal
Produção · 1
Produção do Dia (Japonês)
Organiza e registra a produção do dia: ficha técnica, pesagem, porcionamento, etiqueta e armazenamento. Adaptado para restaurante japonês.
8 itens · Diário · Manhã
Temperatura e Qualidade · 4
Cozinha Quente Japonesa
Abertura e conferência da cozinha quente: wok, tempura, grelha e organização das praças.
6 itens · Diário · Tarde
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Japonês)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Japonês)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Japonês)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 5
Recebimento de Pescados
Conferência cuidadosa de peixes e frutos do mar na entrega: procedência, temperatura, aspecto e registro.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Mercadorias (Japonês)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para restaurante japonês.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Japonês)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para restaurante japonês.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Pescados (Japonês)
Confere temperatura, aspecto, rótulo, validade e transporte no recebimento de proteínas e perecíveis. Adaptado para restaurante japonês.
9 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Hortifruti (Japonês)
Avalia frescor, maturação e limpeza de frutas, legumes e verduras recebidos. Adaptado para restaurante japonês.
7 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 3
Contagem de Estoque de Bebidas (Japonês)
Contagem das bebidas para controle de giro, reposição e perdas. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Semanal
Contagem de Estoque Seco (Japonês)
Contagem de insumos secos e não perecíveis para controle de reposição. Adaptado para restaurante japonês.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Japonês)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para restaurante japonês.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe do Sushi Bar: Higiene e Padrão
Confere higiene pessoal, uso de luvas e padrão de manipulação da equipe do sushi bar.
6 itens · Diário · Tarde
Manutenção · 1
Manutenção: Arroz, Facas e Refrigeração
Verifica cozedor de arroz, vitrine refrigerada, facas e equipamentos do sushi bar.
6 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Segurança de Pescados e Preparos Crus
Reforça cuidados com pescados e preparos crus: origem, congelamento, tempo e contaminação cruzada.
6 itens · Diário · Manhã
Churrascaria
Abertura · 4
Abertura da Churrascaria
Prepara a casa para o rodízio: brasa, carnes, buffet de saladas, salão e equipe.
9 itens · Diário · Tarde
Abertura de Salão
Prepara o ambiente de atendimento antes do primeiro cliente: limpeza, mesas, climatização e reposição. Adaptado para churrascaria.
9 itens · Diário · Manhã
Abertura de Caixa
Prepara o caixa para o atendimento: troco, sistema, maquininhas e pagamentos digitais. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Diário · Manhã
Abertura de Cozinha e Buffet
Prepara a área de produção antes do serviço: equipe, higiene, equipamentos, gás e insumos do dia. Adaptado para churrascaria.
8 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 4
Fechamento da Churrascaria
Encerramento: brasa, carnes, buffet, limpeza e segurança.
8 itens · Diário · Noite
Fechamento de Salão
Encerra o atendimento: limpeza, organização, desligamento de equipamentos e segurança. Adaptado para churrascaria.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Caixa
Fecha o caixa do dia: valores, maquininhas, cancelamentos, relatório e guarda em local seguro. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Diário · Noite
Fechamento de Cozinha e Buffet
Encerra a produção: guarda dos alimentos, limpeza, gás, lixo e segurança. Adaptado para churrascaria.
7 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 5
Limpeza de Grelhas e Espetos
Limpeza diária e semanal de grelhas, espetos, facas e coifa.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Salão
Limpeza do ambiente de atendimento: mesas, piso, vidros, balcões e lixo. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Banheiros (Churrascaria)
Rotina de limpeza e reposição dos banheiros ao longo do turno. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Cozinha e Buffet
Limpeza e higienização das áreas de produção ao longo e ao fim do turno. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Estoque (Churrascaria)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Semanal
Produção · 1
Produção do Dia (Churrascaria)
Organiza e registra a produção do dia: ficha técnica, pesagem, porcionamento, etiqueta e armazenamento. Adaptado para churrascaria.
8 itens · Diário · Manhã
Temperatura e Qualidade · 6
Controle de Carnes e Ponto
Garante a qualidade das carnes: recebimento, armazenamento, temperatura de cocção e ponto de servir.
7 itens · Diário · Tarde
Buffet de Saladas e Salão
Controle de higiene, temperatura e reposição do buffet de saladas e da área de rodízio.
7 itens · Diário · Noite
Recebimento de Carnes
Confere temperatura, aspecto, rótulo e transporte das carnes no recebimento.
7 itens · Diário · Manhã
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Churrascaria)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Churrascaria)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Churrascaria)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 4
Recebimento de Mercadorias (Churrascaria)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para churrascaria.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Churrascaria)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para churrascaria.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Carnes (Churrascaria)
Confere temperatura, aspecto, rótulo, validade e transporte no recebimento de proteínas e perecíveis. Adaptado para churrascaria.
9 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Hortifruti (Churrascaria)
Avalia frescor, maturação e limpeza de frutas, legumes e verduras recebidos. Adaptado para churrascaria.
7 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 4
Estoque de Carnes e Câmara Fria
Controla validade, organização, temperatura e giro das carnes e do estoque da churrascaria.
6 itens · Diário · Manhã
Contagem de Estoque de Bebidas (Churrascaria)
Contagem das bebidas para controle de giro, reposição e perdas. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Semanal
Contagem de Estoque Seco (Churrascaria)
Contagem de insumos secos e não perecíveis para controle de reposição. Adaptado para churrascaria.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Churrascaria)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para churrascaria.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe da Churrascaria: Salão e Espeto
Confere uniforme, higiene, padrão de atendimento e divisão de funções entre salão, espeto e buffet.
6 itens · Diário · Tarde
Manutenção · 1
Manutenção: Churrasqueira e Exaustão
Verifica churrasqueira, grelhas, exaustão, chaminé, gás e câmaras para evitar paradas.
6 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Ronda de Segurança da Churrascaria
Verifica brasa, gás, extintor, piso e rotas de saída para evitar acidentes e incêndio.
6 itens · Diário · Noite
Buffet e Salão · 1
Serviço de Rodízio e Espetos
Controla o ponto das carnes, a rotação das facas e o atendimento no rodízio.
6 itens · Diário · Noite
Churrasqueira e Carnes · 1
Churrasqueira e Brasa
Preparo e limpeza da churrasqueira, grelhas, carvão e exaustão.
6 itens · Diário · Tarde
Cafeteria
Abertura · 4
Abertura da Cafeteria
Prepara a cafeteria para o primeiro cliente: equipamentos, vitrine, salão, caixa e higiene.
10 itens · Diário · Manhã
Abertura de Salão
Prepara o ambiente de atendimento antes do primeiro cliente: limpeza, mesas, climatização e reposição. Adaptado para cafeteria.
9 itens · Diário · Manhã
Abertura de Caixa
Prepara o caixa para o atendimento: troco, sistema, maquininhas e pagamentos digitais. Adaptado para cafeteria.
6 itens · Diário · Manhã
Abertura de Bancada e Cozinha
Prepara a área de produção antes do serviço: equipe, higiene, equipamentos, gás e insumos do dia. Adaptado para cafeteria.
8 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 4
Fechamento da Cafeteria
Encerramento: limpeza das máquinas, guarda dos perecíveis, caixa e segurança.
9 itens · Diário · Noite
Fechamento de Salão
Encerra o atendimento: limpeza, organização, desligamento de equipamentos e segurança. Adaptado para cafeteria.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Caixa
Fecha o caixa do dia: valores, maquininhas, cancelamentos, relatório e guarda em local seguro. Adaptado para cafeteria.
6 itens · Diário · Noite
Fechamento de Bancada e Cozinha
Encerra a produção: guarda dos alimentos, limpeza, gás, lixo e segurança. Adaptado para cafeteria.
7 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 5
Limpeza de Máquina de Café
Rotina de limpeza da máquina de espresso, moedor e vaporizador para preservar o sabor e o equipamento.
7 itens · Diário · Noite
Limpeza de Salão
Limpeza do ambiente de atendimento: mesas, piso, vidros, balcões e lixo. Adaptado para cafeteria.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Banheiros (Cafeteria)
Rotina de limpeza e reposição dos banheiros ao longo do turno. Adaptado para cafeteria.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Bancada e Cozinha
Limpeza e higienização das áreas de produção ao longo e ao fim do turno. Adaptado para cafeteria.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Estoque (Cafeteria)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para cafeteria.
6 itens · Semanal
Produção · 1
Produção do Dia (Cafeteria)
Organiza e registra a produção do dia: ficha técnica, pesagem, porcionamento, etiqueta e armazenamento. Adaptado para cafeteria.
8 itens · Diário · Manhã
Temperatura e Qualidade · 5
Qualidade das Bebidas
Avaliação do padrão das bebidas: extração do café, textura do leite, apresentação e temperatura de servir.
6 itens · Diário · Manhã
Vitrine de Salgados e Doces
Controle de higiene, temperatura e identificação dos itens expostos na vitrine.
6 itens · Diário · Tarde
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Cafeteria)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para cafeteria.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Cafeteria)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para cafeteria.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Cafeteria)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para cafeteria.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 3
Recebimento de Insumos da Cafeteria
Conferência de café, laticínios, pães e demais insumos na entrega.
6 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Mercadorias (Cafeteria)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para cafeteria.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Cafeteria)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para cafeteria.
7 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 2
Contagem de Estoque de Bebidas (Cafeteria)
Contagem das bebidas para controle de giro, reposição e perdas. Adaptado para cafeteria.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Cafeteria)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para cafeteria.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe da Cafeteria: Atendimento e Padrão
Confere recepção, preparo padronizado das bebidas e apresentação da equipe da cafeteria.
6 itens · Diário · Manhã
Manutenção · 1
Manutenção: Máquina de Café e Moedor
Verifica máquina de espresso, moedor, vapor, filtros e vitrine refrigerada.
6 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Segurança da Cafeteria
Verifica gás, energia, extintor, piso e cuidados com líquidos quentes.
6 itens · Diário · Noite
Bar
Abertura · 4
Abertura do Bar
Prepara o bar para a primeira rodada: equipamentos, gelo, geladeiras, insumos e higiene.
9 itens · Diário · Tarde
Abertura de Bar (Diário)
Prepara o bar: equipamentos, gelo, frutas, copos, xaropes e montagem do balcão.
8 itens · Diário · Tarde
Abertura de Salão
Prepara o ambiente de atendimento antes do primeiro cliente: limpeza, mesas, climatização e reposição. Adaptado para bar.
9 itens · Diário · Manhã
Abertura de Caixa
Prepara o caixa para o atendimento: troco, sistema, maquininhas e pagamentos digitais. Adaptado para bar.
6 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 4
Fechamento do Bar
Encerra o bar com segurança: limpeza, guarda dos insumos, desligamento e caixa.
8 itens · Diário · Noite
Fechamento de Bar (Diário)
Guarda insumos, limpa a chopeira e organiza utensílios ao encerrar o bar.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Salão
Encerra o atendimento: limpeza, organização, desligamento de equipamentos e segurança. Adaptado para bar.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Caixa
Fecha o caixa do dia: valores, maquininhas, cancelamentos, relatório e guarda em local seguro. Adaptado para bar.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 6
Higiene de Copos e Utensílios
Garante que copos, taças e utensílios estejam limpos e seguros para o cliente.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Bar (Diário)
Higienização diária de bancada, pia, tapetes e piso do bar.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza Pesada de Bar (Semanal)
Limpeza profunda de prateleiras, garrafas, geladeiras e ralo do bar.
6 itens · Semanal
Limpeza de Banheiros (Bar)
Rotina de limpeza e reposição dos banheiros ao longo do turno. Adaptado para bar.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Salão
Limpeza do ambiente de atendimento: mesas, piso, vidros, balcões e lixo. Adaptado para bar.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Estoque (Bar)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para bar.
6 itens · Semanal
Temperatura e Qualidade · 4
Controle de Chopp e Cervejas
Garante qualidade e segurança do chopp: barril, pressão, limpeza da linha e temperatura.
7 itens · Diário · Tarde
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Bar)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para bar.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Bar)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para bar.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Bar)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para bar.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 2
Recebimento de Mercadorias (Bar)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para bar.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Bar)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para bar.
9 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 4
Conferir Estoque de Bar (Semanal)
Contagem de bebidas, chopp, destilados e frutas do bar.
6 itens · Semanal
Contagem de Estoque de Bebidas (Bar)
Contagem das bebidas para controle de giro, reposição e perdas. Adaptado para bar.
6 itens · Semanal
Contagem de Estoque Seco (Bar)
Contagem de insumos secos e não perecíveis para controle de reposição. Adaptado para bar.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Bar)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para bar.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe do Bar: Atendimento e Padrão
Confere uniforme, atendimento, padrão de drinks e comunicação entre salão e bar.
6 itens · Diário · Tarde
Manutenção · 1
Manutenção de Bar (Mensal)
Testa os equipamentos do bar e procura vazamentos.
6 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Segurança do Bar
Verifica vidros, gás de chopeira, extintor, piso e controle de consumo responsável.
6 itens · Diário · Noite
Casa Noturna
Abertura · 3
Abertura da Casa Noturna
Preparação da casa antes de abrir: som, luz, bares, banheiros, segurança e caixa.
8 itens · Diário · Noite
Abertura de Pista e Salão
Prepara o ambiente de atendimento antes do primeiro cliente: limpeza, mesas, climatização e reposição. Adaptado para casa noturna.
9 itens · Diário · Manhã
Abertura de Caixa
Prepara o caixa para o atendimento: troco, sistema, maquininhas e pagamentos digitais. Adaptado para casa noturna.
6 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 3
Fechamento da Casa Noturna
Encerramento seguro depois do evento: limpeza, achados e perdidos, caixa e segurança.
7 itens · Diário · Madrugada
Fechamento de Pista e Salão
Encerra o atendimento: limpeza, organização, desligamento de equipamentos e segurança. Adaptado para casa noturna.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Caixa
Fecha o caixa do dia: valores, maquininhas, cancelamentos, relatório e guarda em local seguro. Adaptado para casa noturna.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 4
Ronda de Banheiros
Ronda frequente para manter banheiros limpos e abastecidos durante o evento.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Banheiros (Casa Noturna)
Rotina de limpeza e reposição dos banheiros ao longo do turno. Adaptado para casa noturna.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Pista e Salão
Limpeza do ambiente de atendimento: mesas, piso, vidros, balcões e lixo. Adaptado para casa noturna.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Estoque (Casa Noturna)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para casa noturna.
6 itens · Semanal
Temperatura e Qualidade · 2
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Casa Noturna)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para casa noturna.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Refrigeradores (Casa Noturna)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para casa noturna.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 1
Recebimento de Bebidas (Casa Noturna)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para casa noturna.
9 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 3
Estoque de Bebidas da Casa Noturna
Controla contagem, reposição, validade e organização das bebidas antes e depois do evento.
6 itens · Diário · Tarde
Contagem de Estoque de Bebidas (Casa Noturna)
Contagem das bebidas para controle de giro, reposição e perdas. Adaptado para casa noturna.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Casa Noturna)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para casa noturna.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe da Casa Noturna: Alinhamento
Alinha segurança, bar, caixa e atendimento antes de abrir a casa.
6 itens · Diário · Noite
Manutenção · 1
Manutenção: Som Iluminação e Climatização
Verifica som, iluminação, climatização, geradores e sinalização de saída da casa.
6 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Segurança do Salão e Saídas
Ronda de segurança antes de abrir a casa: saídas, extintores, iluminação, lotação e áreas de risco.
8 itens · Diário · Noite
Sorveteria e Açaí
Abertura · 4
Abertura da Sorveteria ou Loja de Açaí
Prepara a loja: freezers, expositor, conchas, coberturas, caixa e higiene antes do primeiro cliente.
9 itens · Diário · Manhã
Abertura de Loja
Prepara o ambiente de atendimento antes do primeiro cliente: limpeza, mesas, climatização e reposição. Adaptado para sorveteria e açaí.
9 itens · Diário · Manhã
Abertura de Caixa
Prepara o caixa para o atendimento: troco, sistema, maquininhas e pagamentos digitais. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Diário · Manhã
Abertura de Produção
Prepara a área de produção antes do serviço: equipe, higiene, equipamentos, gás e insumos do dia. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 4
Fechamento da Sorveteria ou Loja de Açaí
Encerramento: guarda dos produtos, limpeza de cubas e conchas, caixa e segurança.
8 itens · Diário · Noite
Fechamento de Loja
Encerra o atendimento: limpeza, organização, desligamento de equipamentos e segurança. Adaptado para sorveteria e açaí.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Caixa
Fecha o caixa do dia: valores, maquininhas, cancelamentos, relatório e guarda em local seguro. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Diário · Noite
Fechamento de Produção
Encerra a produção: guarda dos alimentos, limpeza, gás, lixo e segurança. Adaptado para sorveteria e açaí.
7 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 5
Higiene de Conchas e Cubas
Controle da higiene das conchas, cubas e utensílios que tocam no produto durante o dia.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Loja
Limpeza do ambiente de atendimento: mesas, piso, vidros, balcões e lixo. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Banheiros (Sorveteria)
Rotina de limpeza e reposição dos banheiros ao longo do turno. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Produção
Limpeza e higienização das áreas de produção ao longo e ao fim do turno. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Estoque (Sorveteria)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Semanal
Produção · 1
Produção do Dia (Sorveteria)
Organiza e registra a produção do dia: ficha técnica, pesagem, porcionamento, etiqueta e armazenamento. Adaptado para sorveteria e açaí.
8 itens · Diário · Manhã
Temperatura e Qualidade · 5
Controle de Temperatura de Sorvetes e Polpas
Registro das temperaturas de freezers, expositores e câmaras com ação corretiva quando necessário.
6 itens · Diário · Manhã
Padrão de Montagem e Porcionamento
Garante porções corretas, apresentação padronizada e controle de desperdício.
5 itens · Diário · Tarde
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Sorveteria)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Sorveteria)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Sorveteria)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 3
Recebimento de Mercadorias (Sorveteria)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para sorveteria e açaí.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Sorveteria)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para sorveteria e açaí.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Polpas e Laticínios (Sorveteria)
Confere temperatura, aspecto, rótulo, validade e transporte no recebimento de proteínas e perecíveis. Adaptado para sorveteria e açaí.
9 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 3
Estoque de Polpas Sorvetes e Coberturas
Controla validade, organização e contagem de polpas, sorvetes, coberturas e embalagens.
6 itens · Diário · Manhã
Contagem de Estoque de Bebidas (Sorveteria)
Contagem das bebidas para controle de giro, reposição e perdas. Adaptado para sorveteria e açaí.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Sorveteria)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para sorveteria e açaí.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe da Sorveteria: Atendimento e Higiene
Confere higiene, uniforme e padrão de atendimento da equipe de balcão.
6 itens · Diário · Tarde
Manutenção · 1
Manutenção: Freezers e Expositores
Verifica freezers, expositores, vedações, degelo e condensadores da sorveteria.
6 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Segurança da Sorveteria
Verifica energia, piso molhado, extintor e saída de emergência da loja.
6 itens · Diário · Noite
Food Truck
Abertura · 3
Abertura do Food Truck
Prepara o food truck: veículo, gás, água, equipamentos, refrigeração e higiene antes de atender.
9 itens · Diário · Tarde
Abertura de Cozinha do Truck
Prepara a área de produção antes do serviço: equipe, higiene, equipamentos, gás e insumos do dia. Adaptado para food truck.
8 itens · Diário · Manhã
Abertura de Caixa
Prepara o caixa para o atendimento: troco, sistema, maquininhas e pagamentos digitais. Adaptado para food truck.
6 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 4
Fechamento do Food Truck
Encerramento: limpeza, guarda dos insumos, água, gás e segurança do veículo.
8 itens · Diário · Noite
Fechamento do Dia e Balanço de Vendas
Registra vendas, sobras e perdas para planejar o próximo ponto ou evento.
6 itens · Diário · Noite
Fechamento de Cozinha do Truck
Encerra a produção: guarda dos alimentos, limpeza, gás, lixo e segurança. Adaptado para food truck.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Caixa
Fecha o caixa do dia: valores, maquininhas, cancelamentos, relatório e guarda em local seguro. Adaptado para food truck.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 2
Higiene Durante a Operação
Ronda de higiene durante o atendimento: mãos, bancadas, lixo, temperatura e armazenamento.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Cozinha do Truck
Limpeza e higienização das áreas de produção ao longo e ao fim do turno. Adaptado para food truck.
6 itens · Diário · Noite
Produção · 1
Produção do Dia (Food Truck)
Organiza e registra a produção do dia: ficha técnica, pesagem, porcionamento, etiqueta e armazenamento. Adaptado para food truck.
7 itens · Diário · Manhã
Temperatura e Qualidade · 2
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Food Truck)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para food truck.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Refrigeradores (Food Truck)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para food truck.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 4
Recebimento de Mercadorias (Food Truck)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para food truck.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Food Truck)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para food truck.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Proteínas (Food Truck)
Confere temperatura, aspecto, rótulo, validade e transporte no recebimento de proteínas e perecíveis. Adaptado para food truck.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Hortifruti (Food Truck)
Avalia frescor, maturação e limpeza de frutas, legumes e verduras recebidos. Adaptado para food truck.
7 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 3
Estoque e Reposição para o Evento
Planeja e confere insumos, embalagens e gelo antes de sair para o ponto de venda ou evento.
7 itens · Diário · Manhã
Contagem de Estoque Seco (Food Truck)
Contagem de insumos secos e não perecíveis para controle de reposição. Adaptado para food truck.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Food Truck)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para food truck.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe do Food Truck: Funções e Higiene
Confere funções, higiene pessoal e atendimento da equipe no espaço reduzido do truck.
6 itens · Diário · Tarde
Manutenção · 1
Manutenção do Veículo e Equipamentos do Truck
Verifica pneus, freios, gerador, gás e equipamentos de cozinha do food truck.
7 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Segurança de Gás e Energia
Checagem de botijões, mangueiras, gerador e extintor antes de cada operação.
6 itens · Diário · Tarde
Operação · 1
Documentos e Regularização do Ponto
Confere licenças, autorizações e documentos exigidos para operar no ponto.
6 itens · Mensal
Delivery e Dark Kitchen
Abertura · 3
Abertura da Dark Kitchen
Abertura da cozinha de delivery: segurança, equipamentos, temperatura, mise en place e sistema de pedidos.
8 itens · Diário · Manhã
Preparação para o Pico de Pedidos
Conferência rápida antes dos horários de maior demanda para evitar faltas e atrasos.
7 itens · Diário · Tarde
Abertura de Cozinha
Prepara a área de produção antes do serviço: equipe, higiene, equipamentos, gás e insumos do dia. Adaptado para delivery e dark kitchen.
8 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 2
Fechamento da Dark Kitchen
Encerramento: gás, equipamentos, estoque, limpeza e sistema de pedidos.
7 itens · Diário · Madrugada
Fechamento de Cozinha
Encerra a produção: guarda dos alimentos, limpeza, gás, lixo e segurança. Adaptado para delivery e dark kitchen.
7 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 5
Higiene da Bag Térmica
Verificação da limpeza e conservação das bags usadas pelos entregadores.
5 itens · Diário · Manhã
Higienização da Dark Kitchen
Limpeza e sanitização entre turnos com registro fotográfico.
7 itens · Diário · Noite
Limpeza de Cozinha
Limpeza e higienização das áreas de produção ao longo e ao fim do turno. Adaptado para delivery e dark kitchen.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Estoque (Delivery)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para delivery e dark kitchen.
6 itens · Semanal
Limpeza de Banheiros (Delivery)
Rotina de limpeza e reposição dos banheiros ao longo do turno. Adaptado para delivery e dark kitchen.
6 itens · Diário · Tarde
Produção · 1
Produção do Dia (Delivery)
Organiza e registra a produção do dia: ficha técnica, pesagem, porcionamento, etiqueta e armazenamento. Adaptado para delivery e dark kitchen.
7 itens · Diário · Manhã
Temperatura e Qualidade · 3
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Delivery)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para delivery e dark kitchen.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Delivery)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para delivery e dark kitchen.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Delivery)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para delivery e dark kitchen.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 4
Recebimento de Mercadorias (Delivery)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para delivery e dark kitchen.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Delivery)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para delivery e dark kitchen.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Proteínas (Delivery)
Confere temperatura, aspecto, rótulo, validade e transporte no recebimento de proteínas e perecíveis. Adaptado para delivery e dark kitchen.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Hortifruti (Delivery)
Avalia frescor, maturação e limpeza de frutas, legumes e verduras recebidos. Adaptado para delivery e dark kitchen.
7 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 4
Controle de Embalagens e Lacres
Controle de estoque e conservação de embalagens, lacres e sacolas.
6 itens · Diário · Manhã
Contagem de Estoque de Bebidas (Delivery)
Contagem das bebidas para controle de giro, reposição e perdas. Adaptado para delivery e dark kitchen.
6 itens · Semanal
Contagem de Estoque Seco (Delivery)
Contagem de insumos secos e não perecíveis para controle de reposição. Adaptado para delivery e dark kitchen.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Delivery)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para delivery e dark kitchen.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe da Dark Kitchen: Alinhamento de Turno
Alinha produção, expedição e atendimento dos canais antes do pico de pedidos.
6 itens · Diário · Manhã
Manutenção · 1
Manutenção dos Equipamentos da Dark Kitchen
Verifica fogão, forno, refrigeração, coifa e lavagem da dark kitchen.
6 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Segurança de Alimentos no Delivery
Reforça cuidados com transporte, lacre, embalagem e tempo de entrega dos pedidos.
6 itens · Diário · Noite
Expedição e Entrega · 1
Conferência de Pedidos na Expedição
Conferência de cada pedido antes de entregar ao motoboy para evitar erros e reclamações.
7 itens · Diário · Noite
Eventos e Buffet
Abertura · 3
Planejamento do Evento
Checklist antes do evento: cardápio, equipe, equipamentos, transporte e logística.
7 itens · Mensal
Planejamento Pré-Evento
Confere cardápio, equipe, equipamentos e logística antes de levar o evento para o local.
7 itens · Diário · Manhã
Abertura de Cozinha de Produção
Prepara a área de produção antes do serviço: equipe, higiene, equipamentos, gás e insumos do dia. Adaptado para eventos e buffet.
8 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 3
Desmontagem e Pós-Evento
Checklist final: recolhimento de materiais, conferência de louças, descarte e avaliação do evento.
7 itens · Diário · Noite
Desmontagem e Retorno do Evento
Encerramento do evento: conferência de equipamentos, limpeza e destino das sobras.
6 itens · Diário · Noite
Fechamento de Cozinha de Produção
Encerra a produção: guarda dos alimentos, limpeza, gás, lixo e segurança. Adaptado para eventos e buffet.
7 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 3
Higienização de Equipamentos do Buffet
Limpeza e sanitização de banhos-maria, cubas, louças e transporte antes e depois do evento.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Cozinha de Produção
Limpeza e higienização das áreas de produção ao longo e ao fim do turno. Adaptado para eventos e buffet.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Estoque (Eventos)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para eventos e buffet.
6 itens · Semanal
Produção · 1
Produção do Dia (Eventos)
Organiza e registra a produção do dia: ficha técnica, pesagem, porcionamento, etiqueta e armazenamento. Adaptado para eventos e buffet.
7 itens · Diário · Manhã
Temperatura e Qualidade · 5
Montagem e Serviço do Evento
Verificações durante a montagem e o serviço: higiene, temperatura, reposição e apresentação.
7 itens · Diário · Noite
Montagem do Buffet no Local
Verifica a montagem da área do evento: higiene, equipamentos, mesas e pontos de apoio.
7 itens · Diário · Tarde
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Eventos)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para eventos e buffet.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Eventos)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para eventos e buffet.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Eventos)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para eventos e buffet.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 5
Transporte de Alimentos
Garante que os alimentos cheguem ao evento seguros: embalagens, temperatura e higiene do veículo.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Mercadorias (Eventos)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para eventos e buffet.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Eventos)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para eventos e buffet.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Proteínas (Eventos)
Confere temperatura, aspecto, rótulo, validade e transporte no recebimento de proteínas e perecíveis. Adaptado para eventos e buffet.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Hortifruti (Eventos)
Avalia frescor, maturação e limpeza de frutas, legumes e verduras recebidos. Adaptado para eventos e buffet.
7 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 2
Contagem de Estoque Seco (Eventos)
Contagem de insumos secos e não perecíveis para controle de reposição. Adaptado para eventos e buffet.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Eventos)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para eventos e buffet.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe do Evento: Escala e Uniforme
Confere escala, uniforme, higiene e orientações da equipe antes do evento.
6 itens · Diário · Tarde
Manutenção · 1
Manutenção de Equipamentos de Eventos
Verifica banhos-maria, réchauds, caixas térmicas, geradores e estrutura de montagem.
6 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Segurança no Local do Evento
Verifica saídas, extintores, gás, energia e riscos no local antes de servir.
6 itens · Diário · Tarde
Evento · 1
Controle de Serviço do Evento
Acompanha temperatura, reposição e tempo de exposição durante o serviço.
6 itens · Diário · Noite
Cozinha Industrial
Abertura · 2
Abertura da Cozinha Industrial
Prepara a cozinha antes da produção: equipe, higiene, equipamentos, temperatura e cardápio do dia.
6 itens · Diário · Manhã
Abertura de Refeitório
Prepara o ambiente de atendimento antes do primeiro cliente: limpeza, mesas, climatização e reposição. Adaptado para cozinha industrial.
9 itens · Diário · Manhã
Fechamento · 2
Fechamento da Cozinha Industrial
Encerra a produção: sobras, armazenamento, limpeza e segurança.
7 itens · Diário · Noite
Fechamento de Refeitório
Encerra o atendimento: limpeza, organização, desligamento de equipamentos e segurança. Adaptado para cozinha industrial.
7 itens · Diário · Noite
Limpeza e Higiene · 6
Higienização de Hortaliças e Frutas
Registro da etapa de seleção, lavagem e desinfecção de hortaliças e frutas consumidas cruas.
7 itens · Diário · Manhã
Higienização da Cozinha Industrial
Limpeza e sanitização de equipamentos, bancadas, câmaras e piso ao fim do turno.
7 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Refeitório
Limpeza do ambiente de atendimento: mesas, piso, vidros, balcões e lixo. Adaptado para cozinha industrial.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Banheiros (Cozinha Industrial)
Rotina de limpeza e reposição dos banheiros ao longo do turno. Adaptado para cozinha industrial.
6 itens · Diário · Tarde
Limpeza de Cozinha Industrial
Limpeza e higienização das áreas de produção ao longo e ao fim do turno. Adaptado para cozinha industrial.
6 itens · Diário · Noite
Limpeza de Estoque (Cozinha Industrial)
Limpeza e organização do estoque, das câmaras e das prateleiras. Adaptado para cozinha industrial.
6 itens · Semanal
Produção · 1
Produção do Dia (Cozinha Industrial)
Organiza e registra a produção do dia: ficha técnica, pesagem, porcionamento, etiqueta e armazenamento. Adaptado para cozinha industrial.
7 itens · Diário · Manhã
Temperatura e Qualidade · 6
Cocção e Resfriamento
Registra as temperaturas de cocção e de resfriamento para garantir a segurança dos preparos.
7 itens · Diário · Manhã
Distribuição e Temperatura do Buffet
Controle de temperatura, higiene e reposição durante a distribuição das refeições.
7 itens · Diário · Manhã
Amostras e Controle de Sobras
Registra a coleta de amostras (quando exigida) e o controle de sobras e de desperdício.
6 itens · Diário · Tarde
Temp. Inicial de Freezers e Geladeiras (Cozinha Industrial)
Registra a temperatura dos equipamentos de frio no início do dia, antes do serviço. Adaptado para cozinha industrial.
6 itens · Diário · Manhã
Temperatura Final dos Freezers (Cozinha Industrial)
Registra a temperatura dos freezers ao fim do dia e confere se estão bem fechados. Adaptado para cozinha industrial.
6 itens · Diário · Noite
Temperatura Final dos Refrigeradores (Cozinha Industrial)
Registra a temperatura dos refrigeradores e das câmaras ao fim do dia. Adaptado para cozinha industrial.
6 itens · Diário · Noite
Recebimento · 5
Recebimento de Gêneros Alimentícios
Conferência na entrega de grandes volumes: nota, temperatura, validade, aspecto e armazenamento.
9 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Mercadorias (Cozinha Industrial)
Confere nota, quantidades, embalagens, validade e higiene do entregador no recebimento. Adaptado para cozinha industrial.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Bebidas (Cozinha Industrial)
Confere quantidades, lacres, validade e integridade das bebidas recebidas. Adaptado para cozinha industrial.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Proteínas (Cozinha Industrial)
Confere temperatura, aspecto, rótulo, validade e transporte no recebimento de proteínas e perecíveis. Adaptado para cozinha industrial.
7 itens · Diário · Manhã
Recebimento de Hortifruti (Cozinha Industrial)
Avalia frescor, maturação e limpeza de frutas, legumes e verduras recebidos. Adaptado para cozinha industrial.
7 itens · Diário · Manhã
Estoque e Inventário · 2
Contagem de Estoque Seco (Cozinha Industrial)
Contagem de insumos secos e não perecíveis para controle de reposição. Adaptado para cozinha industrial.
6 itens · Semanal
Inventário Geral (Cozinha Industrial)
Contagem geral de insumos, bebidas, descartáveis e limpeza comparada ao sistema. Adaptado para cozinha industrial.
7 itens · Mensal
Equipe e Atendimento · 1
Equipe da Cozinha Industrial: Higiene e Saúde
Controla higiene pessoal, saúde e treinamento dos manipuladores da cozinha industrial.
6 itens · Diário · Manhã
Manutenção · 1
Manutenção: Panelas Fornos e Refrigeração
Verifica caldeirões, fornos combinados, câmaras e exaustão da cozinha industrial.
6 itens · Mensal
Segurança e Rondas · 1
Segurança da Cozinha Industrial
Ronda de gás, vapor, extintores, EPI e piso para reduzir acidentes de trabalho.
6 itens · Diário · Tarde