Abertura do Sushi Bar
Prepara o sushi bar: higiene, equipamentos refrigerados, arroz, peixes e utensílios.
- 9 itens
- Frequência: Diário
- Turno: Tarde
- RDC 216/2004
Itens do checklist
- 1
Lavar e Higienizar as Mãos
Higiene completa antes de manipular peixes.
Sim ou não
- 2
Higienizar a Bancada do Sushi
Limpe e sanitize antes de começar.
Sim ou não
- 3
Temperatura da Vitrine de Peixes
Registre o valor do equipamento.
Valor (°C)
- 4
Temperatura da Geladeira de Peixes
Registre o valor do termômetro.
Valor (°C)
- 5
Conferir a Procedência dos Peixes
Peixes de fornecedor conhecido e com nota.
Sim ou não
- 6
Avaliar o Frescor dos Peixes
Observe cor brilho cheiro e firmeza.
Nota
- 7
Preparar o Arroz do Sushi
Cozimento e tempero conforme a ficha técnica.
Sim ou não
- 8
Separar Facas e Tábuas Exclusivas
Facas limpas e tábuas de uso exclusivo para peixes.
Sim ou não
- 9
Conferir Wasabi Gengibre e Shoyu
Disponíveis e identificados.
Sim ou não
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