Controle de Massa e Fermentação
Acompanha o preparo da massa: pesagem, descanso, fermentação e armazenamento para manter o padrão.
- 8 itens
- Frequência: Diário
- Turno: Manhã
Itens do checklist
- 1
Pesar os Ingredientes da Massa
Registre o peso de farinha água e demais itens.
Valor (kg)
- 2
Registrar Temperatura da Água
Meça antes de misturar.
Valor (°C)
- 3
Conferir o Ponto da Massa
Textura lisa e elástica conforme o padrão.
Sim ou não
- 4
Porcionar as Massas
Pesos iguais e bolinhas uniformes.
Sim ou não
- 5
Registrar Horário do Descanso
Anote há quantas horas a massa descansa.
Valor (h)
- 6
Cobrir e Identificar as Caixas
Com data e horário de preparo.
Sim ou não
- 7
Registrar Validade da Massa
Digite a data limite de uso.
Data
- 8
Avaliar a Fermentação
Veja volume e aspecto antes de abrir.
Nota
Use este modelo na sua operação
Crie sua conta, ajuste os itens, atribua a equipe e acompanhe a execução com horário e responsável. Foto e observação obrigatórias você ativa em cada item, se quiser.
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Este modelo é um ponto de partida. Ajuste itens, limites e frequência à sua realidade e às orientações do seu responsável técnico. O IziCheck registra e comprova a rotina, mas não certifica o estabelecimento nem substitui o profissional responsável.