Cocção e Resfriamento
Registra as temperaturas de cocção e de resfriamento para garantir a segurança dos preparos.
- 7 itens
- Frequência: Diário
- Turno: Manhã
- RDC 216/2004
Itens do checklist
- 1
Temperatura Final da Cocção
Meça no centro do alimento.
Valor (°C)
- 2
Registrar Horário do Fim da Cocção
Anote para controle do resfriamento.
Sim ou não
- 3
Temperatura Após o Resfriamento
Meça no centro do alimento.
Valor (°C)
- 4
Tempo de Resfriamento
Registre o tempo total gasto.
Valor (min)
- 5
Conferir Recipientes Rasos
Facilitam o resfriamento rápido.
Sim ou não
- 6
Identificar o Preparo
Nome data e validade.
Sim ou não
- 7
Registrar Ação Corretiva
Se algum valor saiu do limite descreva a ação.
Sim ou não
Use este modelo na sua operação
Crie sua conta, ajuste os itens, atribua a equipe e acompanhe a execução com horário e responsável. Foto e observação obrigatórias você ativa em cada item, se quiser.
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Este modelo é um ponto de partida. Ajuste itens, limites e frequência à sua realidade e às orientações do seu responsável técnico (referências gerais: RDC 216/2004). O IziCheck registra e comprova a rotina, mas não certifica o estabelecimento nem substitui o profissional responsável.