Chapa e Ponto das Carnes
Controla o preparo das carnes: temperatura da chapa, ponto, tempo e padrão do hambúrguer.
- 7 itens
- Frequência: Diário
- Turno: Tarde
- RDC 216/2004
Itens do checklist
- 1
Temperatura da Chapa
Registre a temperatura de trabalho.
Valor (°C)
- 2
Temperatura Interna da Carne
Meça no centro do hambúrguer pronto.
Valor (°C)
- 3
Conferir o Tempo de Cocção
Siga o padrão para cada ponto.
Sim ou não
- 4
Conferir a Gramatura
Peso do hambúrguer conforme a ficha técnica.
Sim ou não
- 5
Avaliar Cor e Suculência
Avalie o ponto da carne.
Nota
- 6
Separar Carne Crua de Pronta
Utensílios e bancadas distintos.
Sim ou não
- 7
Raspar a Chapa Entre Pedidos
Mantenha livre de resíduos queimados.
Sim ou não
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Crie sua conta, ajuste os itens, atribua a equipe e acompanhe a execução com horário e responsável. Foto e observação obrigatórias você ativa em cada item, se quiser.
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Este modelo é um ponto de partida. Ajuste itens, limites e frequência à sua realidade e às orientações do seu responsável técnico (referências gerais: RDC 216/2004). O IziCheck registra e comprova a rotina, mas não certifica o estabelecimento nem substitui o profissional responsável.