Controle de Temperatura de Preparos
Registro das temperaturas de cocção, manutenção a quente e resfriamento dos preparos. Defina os limites no seu Manual de Boas Práticas.
- 7 itens
- Frequência: Diário
- Turno: Manhã
- RDC 216/2004
- Portaria CVS 5/2013
Itens do checklist
- 1
Temperatura Final da Cocção
Meça no centro do alimento mais denso.
Valor (°C)
- 2
Temperatura de Manutenção a Quente
Meça no alimento já exposto.
Valor (°C)
- 3
Temperatura de Manutenção a Frio
Meça no alimento já exposto.
Valor (°C)
- 4
Temperatura Após o Resfriamento
Meça no centro do alimento.
Valor (°C)
- 5
Tempo Total de Resfriamento
Registre o tempo entre o fim da cocção e o frio.
Valor (min)
- 6
Conferir o Termômetro Limpo
Higienize a haste entre uma medição e outra.
Sim ou não
- 7
Registrar Ação Corretiva
Se algum valor saiu do limite descreva a ação.
Sim ou não
Use este modelo na sua operação
Crie sua conta, ajuste os itens, atribua a equipe e acompanhe a execução com horário e responsável. Foto e observação obrigatórias você ativa em cada item, se quiser.
Usar grátis no IziCheck7 dias grátis · Sem cartão de crédito
Este modelo é um ponto de partida. Ajuste itens, limites e frequência à sua realidade e às orientações do seu responsável técnico (referências gerais: RDC 216/2004, Portaria CVS 5/2013). O IziCheck registra e comprova a rotina, mas não certifica o estabelecimento nem substitui o profissional responsável.